梅干し準備

 

以前、6月梅狩りの様子をお伝えしました。

 

その時梅は青かったので、追熟させる為にしばらく置いておきました。

 

 

 

その梅が数日すると色が少し黄色味がかり、梅の爽やかな香りもしてきました！

 

傷などが無い綺麗な梅を選んで梅干しにすることにします(^^♪

 

 

＜梅の下処理＞　は、

 

・選んだ梅を優しく洗ってから３～４時間水に浸けてあく抜きをする。

・その後ザルにあげて、水気を綺麗に拭きとり、竹串で梅のヘタをとる。

・しっかり乾燥させる。

（※ここまでしてから冷凍しておいて、シロップ等に使う事も出来ます）

・重さを計り塩の量を決める。（今年は１４％の塩分にしました）

 

・清潔な容器（又は密封袋）に、塩→梅→塩→梅…という風に塩と梅を交互に入れて、

最後に残った塩全部をふる。

 

 

・梅と同じ重さの重しをして、水分が上がってくるまで置いておく。

（一日一回、上下を返します）

（※密封袋の場合、閉じ口部分は上に折り返しておくと、出てきた水分が漏れにくいです。）

 

・二、三日で水分（梅酢）があがってくるので、梅全体がしっかり梅酢に浸かっている状態で、

赤紫蘇が準備出来るまで常温で保存しておく。

（※梅がしっかり浸かる程梅酢が出ていない場合は、去年の梅酢又は市販の梅酢を足します。）

 

梅の下処理はこんな感じです(^^)

 

 

次に、

＜赤紫蘇の塩漬け＞　です。

 

 

立派な赤紫蘇が直売所で売られていました♪

この時期だけのものなので、見つけた時にはすぐ買い！

 

風家に戻って早速処理です(^^)/

 

 

 

・枝から葉を外す。

 

 

・葉を水洗いし、しっかり水分をとる。

・葉の重さを量り、塩を準備。

（葉150ｇ～200ｇに対して自然海塩50ｇ程）

 

・ボールに赤紫蘇を入れ、分量の１/４量の塩をふって、

体重をかけながら強く赤紫蘇を揉む。

（最初はなかなか葉がまとまりませんが、次第に水分が出てきてまとまってきます。）

 

 

・揉んでいくと黒っぽい汁が出てくる。

 

この黒っぽい汁を捨て、また１/４量の塩をふって揉み、汁を捨てる。

これを計４回繰り返す。

 

 

（そうするとだんだん汁の色は綺麗な紫色になってきます。

ここでしっかり処理をしておくと、この後綺麗に発色します。）

 

 

 

ボール二杯分あった赤紫蘇がこんなにかさが減ります！

 

ここまでが赤紫蘇の塩漬けです。

 

 

ここから　＜梅の本漬け＞　に入ります(^^♪

 

 

 

梅はしっかり梅酢があがって、梅が浸かっている状態です。

 

 

この梅酢を、揉み終わった赤紫蘇に適量加えます。

 

 

すると♫

 

綺麗な赤に発色します!(^^)!

 

 

 

この赤い梅酢と赤紫蘇と梅を一緒にして重しをし、

土用干しの期間まで置いておきます(^^)/

（※今年は７月２０日～８月７日が土用の期間です）

 

 

 

 

今の状態は”梅漬け”

 

これを三日三晩干すことで”梅干し”が出来上がります！

 

今年も４キロの梅を仕込みました。

去年のものもそうですが、市販の梅干しより塩分は高めです。

塩はちょっと贅沢にミネラル豊富で製法にこだわって作られた

自然海塩を使ってます♡

 

 

夏のミネラル補給や、日ごろの体調管理に梅干しを活用して下さいね(^^)/

 

 

去年の梅干しもまだ残っていますが、

こうして新しい梅干しが出来てくるのは楽しみです♪

 

 

 

 

去年の梅干しづくりの様子を

 

動画　”やまとのふね畑活チャンネル”　の「梅ぼしづくり２０２２」で紹介しています。https://www.youtube.com/watch?v=p2qWYysa1yY

 

 

 

同チャンネル「梅狩り２０２２」で、梅シロップ作りも紹介しています。

https://www.youtube.com/watch?v=tSlFM9qGR90

 

 

宜しければあわせてご覧ください(^^)/