菊芋をいただく♫

 

今年最終月の１２月。

あちらこちらで、クリスマスやお正月の準備品が売られていて、

「あ～、今年ももう終わるなぁ･･･」と

個人的には毎年訳もなく少しソワソワした気分になる時期です(;^ω^)

 

 

 

 

 

先日掘り起こした菊芋。

 

菊芋には水溶性食物繊維が豊富に含まれていて、

糖質の吸収を抑える働きや、

カリウムも豊富で血圧を下げる効果もあります。

他にもコレステロール値を下げるなどの健康効果があると言われています。

 

粉末状になったもの、乾燥チップになったもの、お茶などの商品としても売られています。

 

（※キク科の植物なので、キク科にアレルギーがある方は注意して下さい。）

 

 

 

生のままでも食べられ、色々な食べ方を楽しめます(^^♪

 

何種類か調理してみました！

 

 

 

 

先ずは生で。

 

「味噌漬け」です。

味噌とみりんを合わせて火にかけたものに、

皮ごとスライスした菊芋を漬けます。

（水でさらして灰汁を抜いてから漬けても良いです）

 

２～３日で全体的に茶色くなります。（スライスした厚さによります）

 

生のままいただくと、シャキシャキとした食感と、

菊芋独特の”スン”とした風味を楽しめます♫

 

漬けていて残った味噌は、お味噌汁に使いました。

 

味噌の他に、

醤油漬け、甘酢漬け、粕漬けも出来ますよ。

 

 

 

 

次に色々な加熱方法で。

 

 

これは、「菊芋のポテトサラダ風」です。

菊芋とブロッコリーを蒸してから塩コショウをして、

豆乳マヨネーズで和えました。

 

食感は少しホックリとする位に蒸しました。

ほんのりと菊芋の甘さが感じられます。

 

 

 

 

これは「菊芋と根菜のトマト煮」です。

 

親指の先程の小さな菊芋を丸ごと使い、

根菜などとコトコト煮ました。

 

しっかり火を通したので、中は柔らかくトロっとした感じになりました。

 

 

 

 

こちらは、「菊芋の唐揚げ」です。

トマト煮のものよりひと回り大きめの菊芋に、

塩コショウをして片栗粉をまぶし、揚げました。

 

食感はホックリとトロリの間くらいでしょうか。

 

ハーブ塩やスパイス塩をかけたり、

甘辛いタレと絡めても美味しいと思います♪

 

 

 

そしてこちら。

 

「菊芋チップス」です。

スライサーで薄く切って網にのせ、

少し水分をとばす為に置いておきます。

それから油で揚げます。

 

油から取り出すとすぐにパリッとしたチップに!(^^)!

 

ほんのりとした甘みが最後にフワっときて美味しいです♡

 

ジャガイモのチップと同様、手が止まりません(笑)

おやつにも、おつまみにもいけますよ！

 

 

 

 

この他にも、きんぴらや天ぷらも定番です。

調理法や火の通し具合で質感が変わって、色々な食感が楽しめます。

味はあまりクセが無いので、食べやすいと思います。

 

 

風家の畑で採れたものは白っぽい”白菊芋”ですが、

直売所には、薄紫のような赤っぽい表面の”赤菊芋”もあります。

味の濃さや効能に多少違いがあるようです。

食べ比べてみるのもいいですね！

 

 

三月頃までは収穫出来るようですので、

お近くで見かけた際は、是非お試し下さい。

 

風家の畑にまだ少量残っていますので、

掘り起こしをしてみたい方は風家にお越しの際、お声かけ下さい(^o^)