酒粕

 

三月になりました！

晴れた日は、気温も上がり、日差しが温かく気持ちが広がる感じがします。

 

風家の小屋の裏にある桜のつぼみは、ぷっくらしてきました！

小さな丸いつぼみがすごく可愛い💛

 

風家に向かうため車を走らせていると、山からモワモワとした煙が出ていました。

そう、あれです！

花粉です‼　花粉が飛び出していたんです(*’ω’*)

 

山間に住んでいると、この季節よく目にする光景です。

花粉症の方が見たら、それだけでくしゃみが止まらない事でしょう(/_;)

 

 

 

去年の今頃は以前の場所で、引っ越し準備に追われていました(#^^#)

なんだか随分前のように感じます。

 

 

以前の和の場所でも、この風家でも、お客様は全国から来てくださいます。

その方の住む場所のお話を伺うのはとても楽しいです♪

旅行をせずとも、その土地の様子を知ることが出来ます(^^♪

 

和から自宅に戻られて、その土地の名物や特産品などを送ってくださる事もしばしばです。

ありがたいです(*^^*)

 

 

 

去年風家に来られた方からは、「酒粕」をいただきました♡

 

酒処で有名な、神戸市灘区の物です。

（福井県も米どころですので、美味しいお酒を造っていますよ♪）

 

 

「酒粕」は、清酒（日本酒）を造る時に出来る副産物です。

 

お酒の原料は、”米・糀・水”です。

これらの材料を合わせて発酵させ、発酵した醪（もろみ）を搾ると日本酒ができ、

その搾った残りカスが酒粕です。

 

酒粕はスーパーなどでも手に入り、

板状の”板粕”、バラバラに崩れている”バラ粕”、ペースト状の”練り粕”があります。

今回いただいたのは、板状の”板粕”です。一番見かける形状かと思います。

 

 

 

酒粕で思い出すのは、幼い頃冬に田舎に帰ると、大人達が

酒粕をストーブで少し焦げ目が付くくらい炙り、黒糖と一緒に食べていた事です。

その酒粕を炙っている時の香りが、子供としてはあまり良い香りには感じられず、

「大人って変な物を食べるなぁ・・・」と思っていました(^^;)

 

その後、粕汁などで酒粕を口にする機会がありましたが、

「酒粕って美味しい！」と感じるまでには正直時間がかかりました。（苦笑）

この味が分かるということは、少し大人になったのでしょうか(*^^)v

 

 

今回いただいた酒粕は、そのまま食べてもまろやかな優しい風味と口触り。

とても食べやすく美味しい物でした！

 

 

そこで♪

これを使っていくつか調理してみましたので、ご紹介します(^^)/

 

 

最初はやはり定番の「粕汁」に♬

 

こちらの材料で作りました！

 

野菜を少量の油で炒めて蒸し煮をし、出し汁を加えて柔らかく煮ます。

 

酒粕は細かくちぎって、出し汁で溶きのばしておきます。

 

野菜が柔らかくなったら、溶きのばした酒粕を加えて少し煮て、

 

火を止めてから味噌を加えたら出来上がり(^^♪

 

粕を味噌と同じタイミングで加えると、より酒粕の風味と香りが残りますよ。

（それが苦手な方は、先に加えて少し煮る、この作り方でどうぞ♪）

 

かぼちゃが溶けて、黄色い粕汁になりました(笑)

 

 

おむすびと、冬の風物詩”なれずし”（大根と鯖の糀漬け）と一緒にいただきました。

どちらも健康に良い”発酵食品”！

 

酒粕の効果で、コクがあり、程よいとろみ・濃度がついた汁物で、ほっこり温まりました～♡

 

 

 

そして、こちらはお手軽なラムレーズン風の「酒粕レーズン」！

 

酒粕をスイーツとして手軽に味わうには定番です。

作り方も簡単！用途は色々！

 

 

材料は、酒粕とレーズンだけ。

そして二つを混ぜるだけ!(^^)!

酒粕が固い場合は、少量の水やお湯でふやかしたり、蒸したりして柔らかくします。

（レーズンにオイルコーティングされている場合は、熱湯をかけて油分をとってから加えます。）

 

混ぜてから２～３日置いておくと、レーズンの甘味が酒粕に移って、ラムレーズンのような風味に(*’▽’)

（ほんのりレーズンの色が酒粕に移って、ほんのりベージュ色に）

 

そのまま食べてもよし、クラッカーやバケットにのせて食べてもよし💖

 

レーズンでなくても、他のドライフルーツでもいいですし、数種類混ぜても楽しいですね。

 

 

今回は、米粉のクッキーに挟んだ”酒粕レーズンサンド”と、

ココア・ナッツ・デーツ・甘酒も混ぜて丸めた”酒粕レーズントリュフ”に変身させてみました(^^)

 

 

 

それから、ローズマリー・黒コショウ・塩糀などを混ぜて焼いた

サクサクポリポリの”酒粕ポッキー”も作ってみました。

 

酒粕って、チーズの風味になるんですよね～！

おやつにも、おつまみにもいいですよ。

 

 

酒粕は他にも、ホワイトソース、カレー、チーズフォンデュ、お饅頭、ケーキ類　等、用途は色々です‼

 

 

酒粕は”粕”と言っても、

良質の植物性タンパク質・ミネラル・ビタミンB群・食物繊維、必須アミノ酸、葉酸、などが含まれ、非常に栄養価が高い物です。

 

原料のお米が発行する過程で作られる、アミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれるので、料理にくわえると旨味とコクが加わります。

 

また、微生物達によって、１００種類以上の酵素も含まれています！

 

これらによって、

便通の改善、高血圧の抑制、悪玉コレステロールの減少、美肌、等

健康効果が期待できます♪

 

酒粕を選ぶ際は、今回頂いたような原材料が

 

米・糀だけの物を選ぶと良いです。

（醸造アルコールが入っているものが多く売られています）

 

 

今一度、発酵食品として「酒粕」を取り入れてみるのもいいですね(^^♪

 

 

まだ酒粕は残っていますので、風家でご賞味下さい＼(^o^)／