春の連休

 

春の大型連休が終わり、

５月６日は「立夏（りっか）」

暦の上では春が終わり、季節は夏に入りました。

 

毎年GW辺りの晴れた日は、陽射しも強く気温も高くなり、

夏のようにも感じますね♪

 

 

 

 

風家に移って、お客様を初めて迎えたのがGWでした。

その時は、オンライン講座を受講されてる方々に来ていただきましたが、

今年は、十数年ぶりの方・去年のGWに来て下さった方、

そして二組のご家族で参加の方々が来てくださいました(^^)/

 

 

 

畑のじゃがいもは芽が出た後の成長著しく、太く葉の色が濃い状態です。

 

中にはつぼみをつけているものもあります！

 

 

じゃがいもの芽が１５㎝程に伸びたら、

一株あたり元気なものを２～３本選んで芽かき（芽を選別して抜く）をします。

 

こうするとじゃがいもが大きく育ちます。

（小芋が採りたい場合は、芽かきをしないで良いそうです。）

 

滞在中のお客様には、

じゃがいもの畝の草むしりをしていただきました。

 

 

収穫の時期にまた風家に来て、収穫体験をしてほしいなぁ♪と思います(#^.^#)

 

 

 

 

 

”収穫体験”と言えば、この連休中に体験していただけたものもあります(^^♪

 

それはこちらです。

何だか分かりますか？

 

 

スナップエンドウです(^^)/

 

去年秋頃にその時滞在中の方々と、種を植えました。

それが今まさに鈴生りなんです‼

 

スナップエンドウは、

プクッとしてさやごと食べられ、重宝します♬

 

歯ごたえもサクッとして、甘みがあります。

 

 

 

夕飯にどうやって食べたいか聞いたところ、

「ペペロンチーノ風がいい！」

というリクエストでしたので、そのようにして食べていただきました(^^)

 

 

 

そして”春の食べ物”と言えばこれ‼

 

 

筍です‼

 

４月の上旬に見に行った時はまだでしたが、この時には出ていました。

 

 

採れたてを生で少しだけ召し上がっていただきました。

 

採ったらどんどん灰汁がまわってえぐ味が出てくるので、生でなかなか食べる事は出来ないんですよね…

 

今回は、皮を残したままアルミホイルで包んで炭で丸焼きにも挑戦しました♪

 

ホイルを開けると甘い香りがして、

「美味し～い💖」

との声があがっていました！

 

旬の物をいただける幸せ(*^^*)

 

今しかいただけない大地の恵は、驚きと喜びと感動を与えてくれました‼

 

 

 

風家の四月の様子

 

四月も最終週に。

 

 

周りの水田には水が張られ、早いところでは田植えが始まっています。

 

カエルの大合唱も始まりました♬♬

 

風家の玄関前のハーブ類も青々と輝いています。

 

 

 

 

 

今月の風家の合宿の様子をご紹介します。

 

 

 

 

＜四月中旬＞　

 

この時滞在中のお客様と、去年のGWに沢山の筍が出ていた場所へ行ってみました。

 

 

猪か何かが食べたであろう筍の皮が落ちてはいましたが、

掘り出せるような筍はこの日は見つけられませんでした…

 

また時期をあらためて掘りに行ってみることにします‼

 

 

 

 

 

天気の良い日の夕方

 

 

風家の小屋の裏にはすこし空き地スペースがあります。

そこにテントを張ることに♪

 

 

このテントを使うのはこの日が初めて。

詳しい説明書が付いていなかったので、最初は少し手惑いました💧

 

 

中で使う簡易ベットも組み立てました。

 

 

 

 

完成(^^)/

なかなか広さがあり、ベッドを入れなければ、大人３～４人は寝られそうです。

 

お客様お二人が、この日の夜をテントの中で、寝袋を使ってお休みされました(^^♪

 

 

 

次の日に感想をお聞きしたところ、

 

この日はまだ朝晩は冷える時期だったので、

結局途中から寒さで風家のお部屋に戻ったそうです(^^;)

 

これから朝晩の冷え込みが緩む時期になってくると、

朝までテントで過ごす事も出来そうです。

 

”風家でプチキャンプ”

なんていかがですか(^^♪

 

 

 

 

＜四月下旬＞

 

 

和に何度もお越しのお客様と、初めてのお客様が滞在。

 

 

羽釜でのご飯を炊いたり、野草を取りに行ったりしていただきました。

 

 

お客様とお話をしていた時に、蕎麦の話題になり、

 

「太めの蕎麦が食べたいんですけどね。自分で何度か蕎麦打ちをした経験があるけど、

かったいかったいゴムみたいな蕎麦になってしまって…。」　

と、苦笑いしながらお話し下さいました。

 

 

「ここで蕎麦打ち出来ますよ！」

とお伝えすると、驚かれていました(笑)。

 

そして後日体験していただくことに!(^^)!

 

 

 

ここ福井県は蕎麦どころです。

 

以前の和の場所では何度となく、皆さんに蕎麦打ちをしていただいていました。

 

風家に引っ越してからは初めて‼

久しぶりの蕎麦打ちにワクワクしました♪（見てるだけの立場ですが(#^.^#)）

 

 

和には、蕎麦打ち師匠直伝のスタッフがいます！

 

 

蕎麦は、気温や湿度などで水分量が変わりますので、

独学でその加減はなかなか判断しづらいですよね。

 

一度教えてもらい、生地の具合を肌感覚で確認出来ていると

次回以降ご自身で蕎麦打ちをされる時にも役立つと思います(^^)/

 

「自分で打った時は、もっと硬かったわ！」

とおしゃっていました。

 

 

 

生地が出来たら、広げていきます。

 

 

 

綿棒に巻き付けて真ん中を叩くようにして転がしていくと、

どんどん生地が広がっていくのが不思議で面白い(^^♪

 

厚さが均等になるように伸ばすのは難しそうで、破れてしまう部分もありましたが、

四角くの伸ばすことが出来ました(^^)

 

 

 

生地をたたんでから切っていきます。

 

 

この日のお二人は、あえて太めや広めの幅に切って、個性的な蕎麦にされていました‼

 

 

 

 

 

そして夕飯は、

・野草の天ぷら（三つ葉、よもぎ、ゆきのした、柿の新芽、舞茸）

・おろし蕎麦

 

 

自分で打ったお蕎麦は、コシがあって美味しかったようです(^O^)

念願の太めのお蕎麦が作れて食べられて良かったです！

 

 

この日帰られたお客様には持ち帰っていただきました。

あとで、

 

「幅広いものを焼いて食べてみたら生煎餅みたいで、

ハニーナッツをのせて食べてみました♪」

 

と連絡くださいました(#^^#)

 

思い思いの食べ方で楽しんでいただけたようです♡

 

 

 

五月は外で活動しやすい気候となります。

のんびり自然の中で過ごすもよし！

アクティブに動くもよし！

 

その時の自分に合った過ごし方で滞在していただけたらと思っています(^^)/

 

 

春を収穫♪

 

 

春の花々に癒される季節と共に、春の山野草を楽しめる時期にもなりました!

 

 

直売所にも地元で採れた筍、たらの芽、わらびなどが並んでいます(^^♪

 

 

春は芽吹きの季節。

 

 

 

暖かくなってきて人も活動しやすい身体に整えるため、

冬に溜め込んだ老廃物などを排出する”デトックスの季節”です。

良い芽が芽吹くのと同様に、良くない芽がある場合も不調として出やすい時期です。

吹き出物、だるさ、むくみなど。

花粉症もそのひとつ。

「春（はる）」＝「張る（はる）」ような症状も出ます。

 

 

 

春は排出の手助けしてくれる食材も沢山(^^)/

特に山野草は生命力も強く、ビタミン・ミネラル・食物繊維・酵素などが多く含まれます。

 

（※一度に沢山食べると、ブツブツが出るなどの症状が出る事もあります。

少量をいただきながら様子を見て下さい。アレルギーをお持ちの方もご注意下さい。）

 

 

 

 

 

風家の畑や近辺でも色々な野草が採れるので、

 

滞在中のお客様と採取に出かけます。

 

 

普段は雑草として気にも留めていなかったものが、

「食べれれるんだ～‼」と驚きの声も。

 

畑や道端などにあると”雑草”という厄介な草として扱われるものでも、

それが”山野草”としてお店などで売られていると、

お金を出して買うものになる。

こちら側の捉え方・必要性等の違いで変わるんですよね(^^;)

 

 

 

 

こちらは以前から畑でお世話になっている師匠の家のお庭で採取させていただきました!(^^)!

葉に模様や産毛がある「ゆきのした」

枝にはトゲがある「山椒」

白い花が咲いている「畑わさび（陸わさび、丘わさび）」です。

 

どれも色鮮やかで美しい息吹きの輝きに、こちらの内側まで輝くようです💖

 

 

 

 

 

こちらは「こごみ」です。（正式名称を「クサソテツ」と言います。）

毎年採取する河川敷で、今年もいただいてきました♪

 

　

これも緑が鮮やか！

先がクルッと巻いていて、成長するとここが伸びて葉が開きます。

 

こごみはアクも苦みの無く、食べやすいです。

 

 

 

 

 

 

 

採ってきたものを並べてみました‼

 

よもぎ、ぎぼうし、せり、もいただきました。

 

 

 

 

 

夕飯に、

・こごみの胡麻和え

・ぎぼうしの酢味噌和え

・塩糀きのこの山椒和え

・菜花のガーリックソテー

・せりご飯

 

で食べていただきました。

香り、風味、食感豊かな食事です(^^)

 

 

畑わさびは、甘酢で和えていただきました。

ほんのりわさびの香りとやさしい辛味が美味です！

 

 

 

 

 

風家の畑では、「ふき」「三つ葉」などが採れます。

三つ葉は売っているものよりもでかい！です(#^.^#)

 

 

 

お客様と一緒に採ったふきの下処理をしました。

 

塩をたっぷりかけて板ずりをします。

ふきの香りがして、春を感じます♪

 

その後たっぷりのお湯で２～３分程湯がきます。

 

 

 

冷めたら筋をとります。

綺麗にスッと筋が取れた時は気持ちいい～！

 

筋を取るのが上手なお客様を「筋取り名人！」と名付け、楽しく作業♪(笑)

 

筋が取れたものを薄揚げと炊いたり、お客様の提案でピクルスにしていただきました(^^)

 

 

 

 

 

 

これは「カラスノエンドウ」

あちこちでよく見かけるのではないでしょうか。

 

しばらくすると小さなさやえんどうのような実が付きます。

茎・花・実の全部を食べることができます。

先の方の柔らかい部分を摘んできました。

 

癖がなく、サッと茹でたり炒めたりして使えます。

豆苗に似ている感じです。

ナムルや炒め物、天ぷらにしていただきました(^^)

 

 

 

 

 

ある日の野草を使った夕食はこんな感じに♬

 

大地の恵みをふんだんにいただきました！

 

 

 

 

春の関係色は「青（緑）色」。

山野草使った食卓は、緑がお皿に並びます。

 

 

山野草から、命・エネルギー・栄養等をいただく。

食事から自然と心身を調和させ、バランスを整える。

 

自然と触れながら採取し、それをいただいていると、

感謝と温かさ、心の豊かさを感じます。

 

これから風家の近くでは、筍なども採れます。

 

もうしばらく、春の味覚を楽しみたいと思います！

山野草についてはまだまだ知らない事ばかりで勉強中ですが、

お越しの際は一緒に満喫しましょう(^o^)丿

 

 

（※採取の際は、食べられるか分からない物は避け、場所を選び、その日いただく分だけ少量を採取しましょう。）

 

 

 

 

 

自然栽培ワークショップ

 

今年は各地で桜の開花が早い春となりました。

風家の周りでも四月に入って満開の桜が一斉にみられました♪

 

 

近くの河川敷沿いは桜の並木道があり、散歩にもってこい！です(^^♪

 

 

もう既に桜吹雪となって散ってきていますが（四月四日現在）、

桜以外の色とりどりの花々が、目を楽しませてくれています。

 

 

 

 

 

四月一日

ここ風家では、「自然栽培ワークショップ」を開きました。

 

 

風家のある若狭町の「かみなか農学舎」という農業を学ぶ施設で勉強され、

現在自然栽培をされている、市川貴浩さんに講師に来ていただきました。

 

 

（三月中旬には準備として畝づくりをして、この日を迎えました。）

 

 

 

最初に自然栽培についての講座をしていただきました。

 

 

参加者は、現在既に作物を育てている方、これからされる方、興味がある方と様々で、

途中質問をしながら約一時間学んでいらっしゃいました。

 

 

その後は、実際に畑に出て実践編です。

最初に、じゃがいもを植える為の”種芋の切り方・植え方”のレクチャーをしていただきました。

 

 

じゃがいもを植えたことのある参加者の方からは

「知らなかった～！」「違ってたわ！」

などの声があがっていました(^^)

 

 

じゃがいもを切るときは、おへそと呼ばれる部分から縦に切ると

縦筋が入ったように切れます。

このように切って、二・三日干して乾かしてから畑に植えます。

（乾かす時間が無かった場合は、畑の乾いた土を表面につけてから植えるそうです）

 

 

 

 

 

 

レクチャーを受けた後、いよいよ畑で実践です(^^)/

 

 

 

耕す時は、浅く荒く耕してから、表面を細かい土で畝の形を作ります。

そうすることで土の中まで空気が入り、良い土づくりの為に働く

空気を必要とする菌の働きが良くなるそうです。

又、雨が降っても隙間が残り、空気や水が通る畝となります。

 

 

畝ができた後に、切って乾かしておいた種芋を植えました。

 

 

植え方も一般的な方法とは違っていて、

ここでも「逆にしてたわ～！もう家で植えてしまった(^^;)」とおっしゃる参加者の方も。

 

 

 

 

 

この日は、講座から実践まで、約三時間のワークショップでした。

 

参加された方から「楽しかった～♪」という声もいただきました。

 

どんな風に育ち、どんなじゃがいもが収穫出来るのか楽しみです(#^.^#)

 

 

 

来月には、夏野菜の実践編も予定しています(^^♪

詳しい事が決まりましたら、またお知らせをします♬

 

今年は夏野菜を植えてみたい！

今年も夏野菜を植える！

どんなのか興味ある～！

 

そんな方は、

一緒に学び体験してみませんか!(^^)!

 

自分で育てた作物をいただける💖

ある意味贅沢な事であり、心豊かになる事でもある。

そんな気がします。

 

 

春の海

 

３月下旬

 

風家のお客様と晴れた日に出かけました。

 

ここは風家から車で１０分程の、小浜市田烏と呼ばれる地域の海です。

対岸には棚田がみられます。

 

鯖のへしこをお米と糀で漬けた「なれずし」が有名です。

海水浴場もあります。

 

 

 

この日は波も穏やかで、海の中も綺麗に見え、魚も海面に飛び跳ねていました♪

 

 

 

日差しが気持ちよく、海に沈められたテトラポットにおりてみたり、

防波堤の上で寝転んでみたりして、のんびり過ごしました(#^.^#)

 

 

 

 

 

 

海岸沿いのお店の前には、このように採れたてのわかめが沢山干してありました！

 

近くにいくと、磯の香りがプンプン(^^)

若狭地域ではよく乾燥したわかめがスーパーなどで売られていて、トースターで軽く炙ってふりかけのようにご飯にのせて食べたり、もどして酢の物にしたりして食べられます。

 

 

 

 

 

 

春は生わかめの美味しい季節でもあります♡

スーパーや直売所などで、海水から引き揚げたままの生わかめが売られます。

わかめの旬は春。３～５月が最盛期です。

正に今が旬！

 

 

生わかめは乾燥わかめに比べて、体内の不要な水分や塩分を体外に排出してくれるカリウムが多く含まれます。

カルシウムやヨウ素、ビタミンAなども豊富です。

 

 

風家でも市場で買ってきて、夕飯に♬

 

袋を開けると磯の香りが台所に広がる！

 

この時期、生わかめのおススメの食べ方は

「しゃぶしゃぶ」です‼

柔らかいので、サッとお湯にくぐらせて、ポン酢でいただきます(^^♪

 

 

茶色っぽかった色が、お湯に入れると一瞬で

”鮮やかなグリーン”に変わります(^^)/

 

卓上でしゃぶしゃぶしながらいただくと、目にも楽しいですよ！

 

 

 

 

 

この日のメニューは、

”生わかめしゃぶしゃぶ”と

同じくその日に買った”ハタハタの醤油漬け”と

”福井名物の座布団揚げ”、”原木椎茸”が食卓に並びました。

 

しゃぶしゃぶは、柔らかいけどシャキシャキもして、海の風味も楽しめます。

どれだけでも食べられちゃう(;^ω^)

この日のハタハタは一匹が大きく、脂ものっていて美味しかったです。

椎茸は塩をふって焼いたシンプルな調理で。椎茸汁が出てましたよ(#^^#)

 

 

 

生わかめは他にも、菜の花と柑橘をポン酢で合わせた和え物にしたり、

わかめの中心の茎部分だけをとって薄く切り、こんにゃくやひじきなどと炊いた煮物にしたり、お味噌汁に入れたりしていただきました。

 

 

 

 

春は山野草をいただく機会が増えますが、

春の海の旬も香り・風味共に豊かで美味しいですよ♡

 

一度には食べきれないので、小分けにして冷凍することにしました。

 

春の海の旬をもう少し楽しめそうです(^^♪

 

 

 

畝づくり

 

４/１、風家で「自然栽培ワークショップ」を開きます(^^)/

 

 

同じ若狭町で自然栽培をされている方を講師に招き、

「自然栽培についての講座」、その後に「実践編」として

”畝づくり・じゃがいもの種植え”を行います。

 

 

 

 

自然栽培とは、

太陽や水などの自然の力だけで、土の中の微生物の働きによって植物に必要な栄養素を取り込んで育てる栽培方法。

農薬だけではなく、堆肥・化学肥料・有機肥料も使わない。

決して”植えたらほったらかし”の栽培ではなく「自然と栽培」という、人間と自然、環境のバランスをとる農業であり、様々な命を尊重する農業。

 

 

 

三月中旬を過ぎた風の冷たい晴れた日

講師の方と、風家に滞在中のご兄弟と一緒に、ワークショップの準備として、

畝づくりをしました。

 

 

風家の畑は、去年秋から土づくりの為に

河原の萱や落ち葉などをのせてマルチを被せた畝を、三列作りました。

 

今回はその横のれんげを植えたスペースを使って畝を準備することに。

 

 

 

この日は五名の人出があり、みんなで作業！

 

一面れんげ畑の可愛い風景を思い描いていましたが、

それが実現することはなさそうです（苦笑）

 

 

 

風家以外の場所でもこのようなワークショップが行われますが、関心がある方が多数参加されています。

既にご自分で畑をされている方、これから始めてみたい方など、様々。

 

講師の方は「まだまだここ嶺南地域では、自然栽培を実践されている方は少なくて、

興味関心を持ってもらえるのは嬉しい」と仰っていました。

 

 

 

 

この日はじゃがいもの種芋の切り方も教えていただきました。

 

これで当日を迎える準備が出来ました(^^)

 

 

 

 

自分でやってみてるけど上手く出来ない・分からない事がある

これからやろうと思っている

興味はあるけど…　　　等

 

 

実際にやられている方のお話やレクチャーを受けられるのは、貴重です‼

この機会に参加してみてはいかがでしょうか(^^♪

 

 

お気軽に風家までお問い合わせ下さい

お待ちしております!(^^)!

 

 

干し野菜

 

風家では昨年初冬、雪対策として家の側面に雪囲いをしました。

幸い、それほど大雪にもならずにすみました。

 

三月に入って暖かい日が続きましたので、取り外しました。

 

お役目ご苦労様でした♡

今年の冬まで、おやすみなさい…

 

 

 

 

前回、風家の小屋の裏の桜が開花したことをお伝えしました。

そこから三～四日程で‼

 

満開になりました～(^O^)

開花してからあっという間です！

 

 

この桜は真っ白です。（ソメイヨシノではないのかも？）

空の青に白い桜が映えます！

香りもほのかにしていますよ♪

 

 

 

 

先日、車ですぐのお世話になっている畑に行ってきました。

これから野菜を植えられるように準備するため、今植わっていたキャベツ・ブロッコリー・大根・ネギなどを抜いてきました。

 

 

大根はこんなに沢山！

 

 

作業が終わってから、キャベツ・ネギと一緒に、数本いただいて帰りました。

 

 

 

 

その内一本は、角切りにして塩をしてから水気を切り、

醤油・醤油糀・鷹の爪・お酢・きび糖を混ぜた液に漬けてお漬物にして頂きました。

 

残りの大根はすぐには食べきれそうになかったので、「切り干し大根」を作ることにしました(^^)

この時合宿で来られていた方にも手伝っていただき、この日は二本分を切って干すことに。

 

なるべく重ならないように広げ、日当たりの良い場所に吊るしておくことにしました。

 

 

こちらにも広げ、干すことに。

（去年梅干しを干す為に購入したザルが重宝します♫）

 

 

 

お天気が良く、空気も乾燥していた為、次の日にはこれくらい乾いていました。

 

 

 

そして四日間程で…

自家製切り干し大根が出来ました～‼

（なかなかいい感じ💛）

 

 

 

 

まだ余っていたので、もう一度丸いザルには千切りにして広げ、

吊るす方には、いちょう切りにしたものを広げて干すことに。

 

いちょう切りの物は、千切りの物より時間がかかりそうですが、仕上がりが楽しみです。

 

 

頂いてきた大根は、生でも甘味がとても強かったので、甘くて美味しい切り干し大根になっていると思います(#^^#)

 

 

 

干し野菜は、水分が抜ける分、旨味などが凝縮され

そのまま食べる時とはまた違った味わいや食感を楽しめます♪

保存性や栄養価も高まります。

 

また乾物は、太陽の光・パワーをたっぷりと浴びていますので、

それをいただいた時に、体の中にその食材と一緒にそれらも取り込む事が出来ます。

体を温めたり、体内の余分な水分を排出したりと、体調を整えるのを助けてくれます。

 

 

完全に乾ききるまで干さなくても、数時間だけでも干してから調理するのもいいですよ(^-^)

きのこやお野菜等、色々試して見てください！

（食材を無駄なく使いきるのにもおススメです）

 

 

さぁ、出来上がった切り干し大根を使って、どんな料理を作ろうか(^^♪

 

風家では、このように一緒に干し野菜を作ったり調理したりもしていますので、

お越しの際は一緒に楽しみましょう💕

 

今回作った切り干し大根を使った料理は、またご紹介出来たらと思います！

 

 

春到来♪

 

三月に入って、20℃を超える暖かい日が続きますね。

あちらこちらで春を感じる風景に顔が緩みます(#^^#)

 

風家の小屋の裏にある桜の木を見てみると、既に花が咲きそうな勢いで、

日に日に花芽が伸びてきています！

 

今年の開花は早いのかなぁ(^^♪

 

 

 

と、言っている間に咲きましたよ～(^o^)

 

つぼみも白くフワッとしているので、どんどん咲きそうです‼

ここでお花見出来る～♡

 

 

この前までふきのとうは、一気に花開いてきましたよ！

 

 

 

色とりどりの花々♡

 

 

 

生き物達も活動を始めました♬

 

 

 

春になると野草も色々でてきます。

 

こちらはつくし‼　

皆さんがよく知っている春の野草のひとつではないでしょうか。

 

春のものは成長が早いので、一日過ぎるとグッと伸びている物が多いですよね(^^)

 

つくしもニョキニョキとすぐに伸びてきます。

食べたこともある方も多いと思いますが、

つくしの食べ頃は、土から10㎝位伸びていて、穂先が開く前のものが良いと言われます。

 

 

この日風家の合宿の方と、丁度よいくらいの穂先の物を見つけたので、少しいただいて帰りました(^^♪

（採取する場合は道沿いなど汚れがつきやすい場所のものは避けるなど、場所を選んで下さい）

 

 

帰ったら下処理です。

 

つくしのはかまを取ります。

 

こんな感じになりました。

（灰汁で指や爪が黒くなるのでご注意を！手袋などをされると良いですが、少々取りづらいかもしれません…）

 

 

はかまが取れたものから水に浸け、よく汚れを落とし、

塩を入れたお湯で茹でます。

 

（茹でた後に、水にさらす・さらさない、どちらの場合もあるようで、

今回は茹でた物を食べてみたら、苦みなどはさほど無かったので、水にさらさず冷ましました）

 

 

 

どんな味でいただこうかなぁ(^^♪と考え、

まずは定番のお醤油とみりんで甘辛く♪

 

食べてみると、穂先は苦味が少々感じられましたが、茎の部分の歯ごたえもよく、

食べやすく美味しかったです。

 

 

 

そしてもう一品。

こちらは、コチュジャン・にんにく・醤油糀・甘酒・ごま油で味付けをした、

少しピリ辛な韓国風に！

 

食べてみると、豆もやしのナムルのようで、苦みも薄れていて、

穂先部分が豆もやしの豆の部分の食感。　

ピリ辛感がとても合って、こちらも美味しかったです！

良いのか悪いのか、つくし感はあまり感じないかもしれませんが(^^;)

 

他に、”卵とじ”　”天ぷら”　”パスタ”　”白和え”　などでもいただけます(^^)

 

 

 

 

つくしには、ビタミンC・βカロテン・食物繊維・カリウム・亜鉛などが含まれていて、

中でも”ビタミンE”が豊富です。（食材の中でもトップクラス！）

 

ビタミンEは、「抗酸化物質」であり、体内の活性酸素を取り除いてくれます。

 

（※アルカノイドの一種である天然毒素が微量含まれていますし、ビタミンB1欠乏症を引き起こすチアミナーゼを含みますので、大量摂取は控えた方が良いです。　しっかり灰汁抜きをして少量いただきましょう。）

 

 

つくしに限らず春の山野草は、灰汁や苦味があるものが多く、下処理をしなければなりません。

体内のデトックス効果があるものが多いですが、いただく量には気を付けてください！

（吹き出物が出たり、くしゃみ、鼻水、気分が悪くなったりすることもあります）

 

 

これから風家の周りで、山野草のガイドブック片手に一緒に散歩してみませんか♪

自然の息吹を感じながら、この時期ならでは！が沢山見つかると思います💖

 

 

 

酒粕

 

三月になりました！

晴れた日は、気温も上がり、日差しが温かく気持ちが広がる感じがします。

 

風家の小屋の裏にある桜のつぼみは、ぷっくらしてきました！

小さな丸いつぼみがすごく可愛い💛

 

風家に向かうため車を走らせていると、山からモワモワとした煙が出ていました。

そう、あれです！

花粉です‼　花粉が飛び出していたんです(*’ω’*)

 

山間に住んでいると、この季節よく目にする光景です。

花粉症の方が見たら、それだけでくしゃみが止まらない事でしょう(/_;)

 

 

 

去年の今頃は以前の場所で、引っ越し準備に追われていました(#^^#)

なんだか随分前のように感じます。

 

 

以前の和の場所でも、この風家でも、お客様は全国から来てくださいます。

その方の住む場所のお話を伺うのはとても楽しいです♪

旅行をせずとも、その土地の様子を知ることが出来ます(^^♪

 

和から自宅に戻られて、その土地の名物や特産品などを送ってくださる事もしばしばです。

ありがたいです(*^^*)

 

 

 

去年風家に来られた方からは、「酒粕」をいただきました♡

 

酒処で有名な、神戸市灘区の物です。

（福井県も米どころですので、美味しいお酒を造っていますよ♪）

 

 

「酒粕」は、清酒（日本酒）を造る時に出来る副産物です。

 

お酒の原料は、”米・糀・水”です。

これらの材料を合わせて発酵させ、発酵した醪（もろみ）を搾ると日本酒ができ、

その搾った残りカスが酒粕です。

 

酒粕はスーパーなどでも手に入り、

板状の”板粕”、バラバラに崩れている”バラ粕”、ペースト状の”練り粕”があります。

今回いただいたのは、板状の”板粕”です。一番見かける形状かと思います。

 

 

 

酒粕で思い出すのは、幼い頃冬に田舎に帰ると、大人達が

酒粕をストーブで少し焦げ目が付くくらい炙り、黒糖と一緒に食べていた事です。

その酒粕を炙っている時の香りが、子供としてはあまり良い香りには感じられず、

「大人って変な物を食べるなぁ・・・」と思っていました(^^;)

 

その後、粕汁などで酒粕を口にする機会がありましたが、

「酒粕って美味しい！」と感じるまでには正直時間がかかりました。（苦笑）

この味が分かるということは、少し大人になったのでしょうか(*^^)v

 

 

今回いただいた酒粕は、そのまま食べてもまろやかな優しい風味と口触り。

とても食べやすく美味しい物でした！

 

 

そこで♪

これを使っていくつか調理してみましたので、ご紹介します(^^)/

 

 

最初はやはり定番の「粕汁」に♬

 

こちらの材料で作りました！

 

野菜を少量の油で炒めて蒸し煮をし、出し汁を加えて柔らかく煮ます。

 

酒粕は細かくちぎって、出し汁で溶きのばしておきます。

 

野菜が柔らかくなったら、溶きのばした酒粕を加えて少し煮て、

 

火を止めてから味噌を加えたら出来上がり(^^♪

 

粕を味噌と同じタイミングで加えると、より酒粕の風味と香りが残りますよ。

（それが苦手な方は、先に加えて少し煮る、この作り方でどうぞ♪）

 

かぼちゃが溶けて、黄色い粕汁になりました(笑)

 

 

おむすびと、冬の風物詩”なれずし”（大根と鯖の糀漬け）と一緒にいただきました。

どちらも健康に良い”発酵食品”！

 

酒粕の効果で、コクがあり、程よいとろみ・濃度がついた汁物で、ほっこり温まりました～♡

 

 

 

そして、こちらはお手軽なラムレーズン風の「酒粕レーズン」！

 

酒粕をスイーツとして手軽に味わうには定番です。

作り方も簡単！用途は色々！

 

 

材料は、酒粕とレーズンだけ。

そして二つを混ぜるだけ!(^^)!

酒粕が固い場合は、少量の水やお湯でふやかしたり、蒸したりして柔らかくします。

（レーズンにオイルコーティングされている場合は、熱湯をかけて油分をとってから加えます。）

 

混ぜてから２～３日置いておくと、レーズンの甘味が酒粕に移って、ラムレーズンのような風味に(*’▽’)

（ほんのりレーズンの色が酒粕に移って、ほんのりベージュ色に）

 

そのまま食べてもよし、クラッカーやバケットにのせて食べてもよし💖

 

レーズンでなくても、他のドライフルーツでもいいですし、数種類混ぜても楽しいですね。

 

 

今回は、米粉のクッキーに挟んだ”酒粕レーズンサンド”と、

ココア・ナッツ・デーツ・甘酒も混ぜて丸めた”酒粕レーズントリュフ”に変身させてみました(^^)

 

 

 

それから、ローズマリー・黒コショウ・塩糀などを混ぜて焼いた

サクサクポリポリの”酒粕ポッキー”も作ってみました。

 

酒粕って、チーズの風味になるんですよね～！

おやつにも、おつまみにもいいですよ。

 

 

酒粕は他にも、ホワイトソース、カレー、チーズフォンデュ、お饅頭、ケーキ類　等、用途は色々です‼

 

 

酒粕は”粕”と言っても、

良質の植物性タンパク質・ミネラル・ビタミンB群・食物繊維、必須アミノ酸、葉酸、などが含まれ、非常に栄養価が高い物です。

 

原料のお米が発行する過程で作られる、アミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれるので、料理にくわえると旨味とコクが加わります。

 

また、微生物達によって、１００種類以上の酵素も含まれています！

 

これらによって、

便通の改善、高血圧の抑制、悪玉コレステロールの減少、美肌、等

健康効果が期待できます♪

 

酒粕を選ぶ際は、今回頂いたような原材料が

 

米・糀だけの物を選ぶと良いです。

（醸造アルコールが入っているものが多く売られています）

 

 

今一度、発酵食品として「酒粕」を取り入れてみるのもいいですね(^^♪

 

 

まだ酒粕は残っていますので、風家でご賞味下さい＼(^o^)／

 

 

 

２月も下旬。

まだ雪の降る寒い日が続いています。

 

 

雪が溶け、玄関前や風家裏の様子を見てみると、

着実に春に向かっているなぁ♪と感じます。

 

 

雪で玄関前に植えたハーブ類がどうなるか…と心配しましたが、

どれも元気で無事のようなので安心しています(^^)

 

 

 

風家の裏に植えたミントも久しぶりに確認しに行ってみると・・・

 

小さいですが濃い緑色の葉を元気に広げていました♡

 

 

ハーブ類が雪で全滅しないように、一部プランターに株分けしておいたのですが、

みんな無事だったっようです(#^.^#)

たくましい‼

 

 

 

 

風家から少し離れた方の畑の様子も見に行ってみました。

 

スナップエンドウ、玉ねぎ、にんにくはそれぞれ元気な様子。

 

 

今回見に行って変化に気づいたのはこちら！

らっきょうです。

なかなか芽が出てこないな…と思っていたら、出てました！

着実に成長していたようです(^^♪

嬉しい♡

 

 

ついでに畑周りを観察していると、

出てる！出てる‼

 

ふきのとうがわんさか（笑）

 

（前回ふきのとうを収穫した畑は、風家からすぐの場所の畑でした。）

 

 

この場所にこんなにふきがあった記憶がなかったのでビックリ！

またまた一人で

「出過ぎやろ～‼　すごすぎ～‼」

と叫んでしまいました！（爆笑）

 

慌てて風家に戻り、スタッフを呼んで二人で鎌とバケツを持って収穫に!(^^)!

 

前回は下を向いて目を凝らしながら、宝探しのようにして見つけていましたが、

ここの物は、少し成長していて大きめのふきのとうばかりで、目を凝らさずとも見えてます！

花が開き気味のものも多くみられました。

 

 

この日はバケツ１/３程の量をいただいて帰りました。

 

 

 

前回は”ふきのとう味噌”と”天ぷら”にしたので、

今回は茹でてから

”酢味噌和え”と”ごま和え”にして試食しました。

 

作ってすぐは酢味噌和えの方が苦みを感じにくく、食べやすいと思いましたが、

最終的には、二人とも「ごま和えがいい♪」という感想になりました(^^)

 

 

 

これから暖かい日が続いてくると、あっという間にふきのとうは花が咲いて伸びてきます。

つぼみをいただけるのは、今だけの楽しみです♪

 

 

 

ふきのとうが旬を過ぎると、これからよもぎやつくしなど、春の山野草がどんどん出てきます。

 

よもぎの新芽も既に芽吹いてきていますよ(^^)/

 

 

気温も上がり動きやすい季節がすぐそこです。

美しい芽吹きの景色と春の恵を、風家で一緒に満喫しませんか(^o^)丿

 

今からどんな体験の春になるか楽しみです‼